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做回锅肉,这“三味料”是关键,少一样味道都不正宗

原标题:做回锅肉,这“三味料”是关键,少一样味道都不正宗

做回锅肉,这“三味料”缺一不可,少一样味道都不正宗

回锅肉是一道家喻户晓的特色菜肴,属川菜系,现在越来越多的人开始喜欢吃川菜,而回锅肉作为川菜中的老大哥,更是备受人们的亲睐。

回锅肉色泽红亮、口味醇厚独特、肥而不腻,是一道非常下饭的菜肴,还被很多年轻人称之为“米饭杀手”。小编也非常喜欢回锅肉这道菜,毫不夸张地说,在大学时代,回锅肉盖饭几乎是餐餐必点。工作以后,自己在家也经常会做这道菜,时间长了,也总结出了一些自己的经验。

回锅肉这道菜想要做的好吃,调味是关键, 同升娱乐其次在于食材的选择和处理。做这道菜最关键的三味调料郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖,三味调料缺一不可;猪肉最好选择臀尖肉,也可以选用五花肉,肉质一定要紧实、肥瘦相间;猪肉在炒制之前要进行焯煮,在去除猪肉腥味的同时可以使肉质更加紧实;切片的时候要尽可能切得薄,把肉片煸炒出油后肉片会微微卷边。

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话不多话,下面小编就为大家分享回锅肉的做法以及几个小技巧。

---【回锅肉】---

准备食材:五花肉300克、青蒜苗300克、郫县豆瓣酱2茶勺、甜面酱1茶勺、白糖一茶勺、葱花、姜片、干辣椒段。

做法步骤:

1、锅里坐水,凉水下入整块五花肉,加入少许葱段、姜片、料酒,大火煮开后,转中火慢煮20分钟,把五花肉煮熟、煮透,用筷子可以轻松插入即可。把煮熟的五花肉捞出自然晾凉备用。

2、把青蒜苗洗净后去掉根部,斜刀切成小段,蒜苗根部和蒜苗叶子分开放。切蒜苗的时候斜刀切,炒蒜苗的时候可以使蒜苗更快入味。

3、等到煮好的五花肉完全凉透后,把五花肉切成1角硬币厚的薄片,切得时候要尽量保持肉片的均匀,尽量切到薄厚一致。

4、先把铁锅烧热,不用放油,锅热后下入切好的肉片,中火煸炒。

5、全程中火煸炒肉片,把肉片煸炒出油后倒出一些多余的油脂,然后下入葱花、姜片、干辣椒段。炒这道菜的时候不用加食用油,五花肉可以煸炒出不少油。

6、把肉片煸炒至卷边后加入一茶勺甜面酱、两茶勺豆瓣酱继续翻炒,炒出酱香味和红油。

7、接着下入蒜苗根,快速翻炒几下,把蒜苗根炒断生后下入蒜苗叶子继续翻炒。

8、把蒜苗全部炒软后加入一茶勺白糖调味、提鲜,大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士:

1、煮好的五花肉要凉透后再切片,尽量切薄一些。

2、五花肉片煸炒出油后可以倒出一些油,可以减轻这道菜的油腻感。

3、甜面酱、豆瓣酱、白糖三味料缺一不可。

以上就是小编为大家分享的回锅肉做法,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。

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